Soto ayam lamongan

Bahan

Utama

1.	ayam kampung, potong 2 - 1/2 ekor
2.	air - 1.775 ml
3.	lengkuas, memarkan - 3 cm
4.	cengkeh - 2 butir
5.	serai, ambil bagian putihnya, memarkan - 1 batang
6.	air - 25 ml
7.	gula pasir - 1/2 sdt
8.	taoge, seduh air panas, tiriskan - 100 gram
9.	soun, seduh air panas, tiriskan - 25 gram
10.	kol, iris halus - 3 lembar
11.	air jeruk nipis - 1/2 sdm
12.	kecap manis - 1 sdm
13.	minyak goreng - secukupnya
14.	garam - secukupnya

Bumbu yang dihaluskan 

1.	bawang merah - 7 butir
2.	bawang putih - 5 siung
3.	kunyit, dibakar dan dikupas - 2 cm
4.	jahe - 2 cm
5.	merica butir, sangrai - 1 sdt
6.	ketumbar, sangrai - 1 sdm
7.	kemiri, sangrai - 3 butir

Pelengkap 

1.	seledri, iris halus - 1 batang
2.	bawang putih goreng - secukupnya
3.	telur rebus, kupas dan belah 2 - 2 butir
4.	sambal cabai rawit - secukupnya

Cara Memasak :

Utama

1.	Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. tuang 25 ml air, aduk dan masak hingga bumbu matang dan air habis.
2.	Rebus ayam dalam 1.775 ml air, tambahkan lengkuas, cengkih, serai dan garam hingga mendidih, kecilkan api masak hingga ayam empuk. Tiriskan, sisihkan 1.200 ml air kaldu
3.	Masukkan tumisan bumbu dalam kaldu, tambahkan gula pasir, garam, kecap manis dan air jeruk nipis. Masak hingga mendidih.
4.	Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat, lalu suwir-suwir.
5.	Tata taoge, soun dan kol dalam mangkuk saji, siram dengan kaldu panas. Tabur seledri, bawang putih goreng dan telur rebus. Hidangkan selagi panas dengan sambal cabai rawit. LAMA MEMASAK : 1 - 30 Menit DISAJIKAN UNTUK 4 ORANG/PORSI